Nosotros
Un restaurante con obrador.
Frutas Prohibidas abrió en 2016 en la calle Conde Duque 26. Lo llevamos Javier Redondo Carbajo y Erika Reyes Bautista con un equipo de unas diez personas, de miércoles a domingo.
Todo se hace desde cero.
Aquí no se abre una caja y se emplata. Toda la panadería, toda la pastelería, el huevo vegetal, los quesos, las proteínas, las salsas y los siropes de fruta se elaboran en nuestro obrador, en este mismo local, con el mismo equipo que está en cocina cuando abrimos.
Nos lleva más tiempo y más manos que comprarlo hecho. A cambio sabemos exactamente qué lleva cada plato, y por eso podemos decirte de qué está hecho y cuánto ahorra frente a su versión de origen animal: es la Cuenta de la Sostenibilidad que se imprime con tu ticket.
Qué sale del obrador
Panadería
El brioche de los Benedict y los sandos y los panes de las burgers se amasan en nuestra amasadora y se hornean aquí, en moldes, todos los días.
Pastelería
Los bizcochos, las tartas, los cheesecakes y las cookies. Ninguna viene hecha de fuera.
El huevo vegetal
La yema y la clara se elaboran desde cero. Es lo que hace que unos Benedict sin huevo sepan a Benedict.
Proteínas
El pollo y el pulled pork de seitán, el bacón ahumado de setas y las carnes tipo ternera de guisante y soja.
Quesos y salsas
El cheddar de anacardos, el parmesano de frutos secos, la holandesa, la mayo, el alioli, la César y la chipotle.
Siropes de fruta y granola
Los siropes de maracuyá y de pitaya se hacen con fruta, y la granola de los açaí se tuesta aquí.
De fuera vienen la fruta, la verdura, el café de especialidad, las kombuchas, los refrescos y las cervezas. El resto se hace aquí.
El obrador, por dentro
Las elaboraciones que más se repiten en la carta, tal y como se hacen, y el sitio donde se hacen.
Café de especialidad desde 2016.
Servimos café de especialidad desde 2016, cuando en Madrid todavía no era una moda. Blend Amazonia: un blend de dos orígenes, Brasil y Colombia, cultivado a 1.400 m, natural semilavado, con notas de chocolate, praliné y cítricos. Descafeinado de Colombia, 1.900 m, proceso sugar cane decaf, con notas de chocolate, caramelo y tamarindo. Toda la leche es vegetal: soja, avena o almendra, la que prefieras y sin coste extra.
Para quién cocinamos
Para todo el mundo. La mayoría de quienes vienen no son veganos: vienen con alguien que sí lo es, o vienen por los Benedict que les ha recomendado un amigo, o porque pasaban por Conde Duque. La carta está pensada para que en una mesa mixta nadie tenga que negociar ni conformarse con la guarnición.
Cocina 100% vegetal, con más de 12.000 reseñas en Google y una media de 4,8.
Datos
| Nombre | Frutas Prohibidas |
|---|---|
| Apertura | 2016 |
| Dirección | Calle Conde Duque 26, 28015 Madrid (Conde Duque) |
| Horario | Miércoles a domingo. Cocina de 10:00 a 17:00; tartas, café y bebidas hasta las 17:30; el local cierra a las 18:00 |
| Cocina | Brunch 100% vegetal, obrador propio |
| Elaboración propia | Panadería, pastelería, huevo vegetal, quesos, proteínas, salsas, siropes de fruta y granola |
| Reservas | No; cola virtual con aviso por SMS |
| Fundadores | Javier Redondo Carbajo y Erika Reyes Bautista |